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刃物屋小話

包丁の各部名称と働き(洋包丁編)Part2

2014/05/13

包丁の各部名称と働き(洋包丁編)Part2

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④あご   刃元部の柄側の、刃の角の所を指します。

        じゃが芋の芽取りや、細工などに使う部分です。

⑤刃渡り  刃の付いた部分の長さや、切っ先からあごまでの長さを指します。

        物によっては刀身の長さを指す場合もあります。(切っ先から柄元まで)

⑥刀身   刃の部分全体を指します。

以下、Part3へと続きます。