包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー９１　包丁の切れ具合で料理の味が変わるんですか

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

 

『み』　それから魚、切れる包丁で切った魚は断面が綺麗で

　　　　生の魚も長持ちします。

 

　　　　生の魚と言えば、お刺身が浮かびますが切れる包丁で

　　　　切った切り身は綺麗な断面に仕上がり

　　　　角が立ったお刺身になります。

 

　　　　この状態に仕上がったお刺身を醤油につけると

　　　　かすかに醤油の膜が出来ます。

 

　　　　それを口に入れ舌にあたると醤油の旨味を感じ

　　　　その後新鮮な魚の美味しさが分かるという事です。

 

『き』　何か聞いてるだけで美味しく感じますね。

 

『み』　そうでしょう。反対に切れない包丁だと

　　　　どうなると思いますか。

 

『き』　そうですね。まず、角は立ちませんよね。

　　　　それから切り口が滑らかでないと思います。

 

『み』　そうですよね。・・・

 

 

つづく