包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー３４　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『き』　はい。

『み』　先ずはビトリファイド製法、この製法は研磨剤を混ぜ合わせ

　　　　高い圧力をかけて形を整えます。

 

　　　　その後１０００°C以上の高温で焼き固められて出来た砥石で

　　　　セラミック砥石と呼ばれています。

 

『き』　セラミック砥石の名前は聞いた事があります。

『み〗　最近では結構浸透してきました。

　　　　

　　　　特徴として使用する前に水につけ込む必要があり

　　　　水につけると沢山の泡が出ます。

 

　　　　これは研磨剤と研磨剤の間に隙間が開いていて

　　　　そこから気泡が出るのですが、刃物を研ぐとき

　　　　この隙間となる穴に引っかかる事で研磨力を発揮します。

 

　　　　三つの製法の中で一番強い研磨力があります。

　　　　反面、研磨力があるがゆえに気を付けないと

　　　　刃先を痛めてしまいます。

 

『き』　そうなんですか。

『み』　そうなんです。次は・・・

 

 

つづく