包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー３１　包丁の研ぎについて詳しく教えて　

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　はい。大丈夫ですよ。それじゃあ先ずは砥石の種類について

　　　　説明させてもらいますね。

 

　　　　近年良く使われる人造砥石には、番手と言って数字で

　　　　その砥石の研磨材の粒度を表したものが表示されています。

 

　　　　数字が大きければ大きい程細かく、数字が小さくなると

　　　　荒いという事になります。

 

　　　　＃百の位～＃万の位までありまして例えば＃２００番、

　　　　これは番手の中で小さい数字になり荒砥石の部類に入ります。

 

　　　　＃１０００番は中砥石、＃３０００番は仕上砥石と

　　　　大体の目安になります。

 

　　　　ここまでよろしいですか。

 

『き』　はい。番手についてはわかります。

　　　　ただ、荒砥石、中砥石、仕上砥石と言われても。

 

『み』　そうですよね。簡単に説明すると荒い砥石は包丁の

　　　　刃こぼれが大きく破損している時などに使うと

　　　　早く欠けた部分を修復する事ができます。

 

　　　　中砥石は、切れやんだ包丁を復活させる時に又は、

　　　　荒砥石で傷がついた部分を消したりする時に使用し

　　　　

　　　　仕上砥石は、中砥石で研いだ時よりも滑らかにする

　　　　働きがあります。

 

『き』　そうですか。なんとなくイメージ出来ました。

『み』　それは良かった。それでは次に・・・

 

つづく