包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー４

会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。　

 

 

前回からのつづき

 

『き』　ふぅん。よく分かったけど

　　　　この包丁は三徳包丁と違うんか　❔

『み』　この包丁は三徳包丁によく似ているんですけど

　　　　牛刀って言う包丁になります。

 

『き』　牛刀。　❔　

『み』　はい。この牛刀と三徳包丁の違いは、

　　　　刃渡り、刃の長さです。

　　　　一般的な三徳包丁の刃渡りは、１６～１８ｃｍ

　　　　程度ですが、牛刀は２０ｃｍ程度あります。

　　　　それと刃幅が牛刀の方が少し細身になっています。

 

『き』　そうなんや。それで、牛刀と言うだけに

　　　　牛の肉を切るんか。❔

『み』　そうですね。牛の肉に限らず塊の肉や白菜、

　　　　キャベツ等大きな食材を切りやすいように

　　　　刃渡りが長くなっていきます。

 

『き』　じゃあ。三徳でも牛刀でもいいんじゃないの。❔

 

つづく

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　〖　牛刀　】