越前打刃物屋の仕事　パート１１２　三徳包丁

この包丁の持ち主のお客様は

切れ味に敏感で、少しでも切れやんだと思うと

すぐさま包丁の研ぎを依頼に

来てくださいます。

 

切れやみ具合はどうかなと試しに紙等を

切っても結構切れ、

大抵の人であればまだまだ使えると

まだしばらくは使うであろう状態です。

 

なので研ぎもなるべく削らないように

少し控えめを意識して研ぎを行っております。