研ぎの基礎知識　研ぎの目安　その１

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

研ぎは何回研げばいいのか、

何分研げばいいのかと、考える方も

いらっしゃるかもしれませんが、

回数や時間を目安にしている

わけではありません。

 

実際の所、包丁の材質や形状

摩耗具合など、包丁それぞれの

研ぎの条件というものは

違ってきます。

 

なので何を目安にと言うと、

刃返りが出るまで研ぐと

いう事になります。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/list.php?category_id=18