研ぎの基礎知識　切れやむ

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

包丁を使っていくと次第に切れなく

なってきます。

 

野菜や肉、魚といった食材を切ったり

する事により、刃先が摩耗して

いくからです。

 

また、切る時にはまな板を使われると

思いますが、これも摩耗の原因の

一つです。

 

まな板に包丁が当たることで

刃先が丸くなり、切れ味が悪くなって

いきます。

 

これらの事は特別な事をしている

わけではありませんが、包丁を使えば

使うほど切れ味が鈍くなっていく事が

分かっていただけたと思います。

 

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