研ぎの基礎知識　刃物の状態　その２

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

刃物を荒砥石で研ぐと、

鋸刃の様にギザギザが大きく

粗くなっています。

 

番手を上げ中砥石、仕上砥石、

超仕上砥石と研いでいくと

鋸刃上のギザギザも小さく

細かくなっていきます。

 

この細かさが切れ味に深く

関わってきて、細かくなればなる程

切れ味は鋭くなっていきます。

 

逆に粗くなると鋭さはおちますが、

切る物に対して食いつきが良くなり

しっかりかんで切ることになります。

 

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