砥石（といし）の基礎知識　砥石が平面である必要性

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

刃物を研ぐ上で、砥石の面は常に

平面を保ってなければいけません。

 

仮にくぼんだ砥石で刃物を研ぐと、

刃物も砥石のくぼみに合わせて

丸くなってしまいます。

 

また、刃先が研面に常に当たって

いない為、研ぎ時間が必要以上に

かかってしまう事になります。

 

よって研ぎ時間はかかるし、

刃先は丸くなり、切れない、と

何一つ良い事はありません。

 

ですので、砥石の面は常に平面を

保つ事を心がけておいた方が

良いです。