包丁の種類　和包丁編　特殊包丁のなかま（１）和牛刀

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として和牛刀と言うものが有ります。

 

元々、牛刀というものは和包丁にはなく、

西洋の包丁の一種です。

 

肉や野菜を問わず、万能型の包丁として使われています。

 

和食の料理人が持つ和包丁の中に、一本だけ見た目の違った

洋包丁が混ざるのを嫌い、和包丁風に造られた物が和牛刀です。

 

牛刀と同じ両刃で、使い方も同じ万能包丁です。

 

唯一の違いは、しのぎがあるおかげで研ぎやすいと言う

特徴を持っています。