包丁の種類　和包丁編　出刃包丁のなかま（１）出刃包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

まず主となる出刃包丁は、刃渡りの刃元から切っ先にむかって、

約４割が叩き用として使う為、刃こぼれしにくい様に

分厚く作られています。

 

残りの約６割は、切っ先に近づくにつれ刃の厚みが次第に薄く

鋭くなり、さばきや身おろし用に使います。

 

一本の包丁で先端と刃元で使用目的が、極端に違うという

特徴を持った和包丁です。

 

刃渡りが六寸（約１８ｃｍ）～八寸（約２４ｃｍ）で五分（約１．５ｃｍ）

きざみにサイズがあります。

 

大出刃、中出刃、小出刃と呼び分ける事があり、

一般的な出刃包丁は大出刃で、本出刃包丁とも言います。

 

 

 

 

 

 

 

【　出刃包丁　裏側　】

 

 

 

 

 

 

 

【　出刃包丁　表側　】