包丁の種類　和包丁編　刺身包丁のなかま（５）貝さき包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

刺身包丁の仲間として貝裂包丁と言うものが有ります。

 

名前の通り貝類をさばくのに使用する和包丁です。

 

比較的身の薄いキスやメゴチの小魚をさばくのにも

使用されます。

 

小出刃よりも幅が狭く峰も薄い、柳刃を極端に小さくしたような

形状で、取り回しがしやすいので飾り切りや、細工にも

適しています。