三層鋼、左図左端から二番目三枚合わせと同じ

構造になります。

三層鋼は、板状に延ばした鋼に同じく板状に延ばした

ステンレスで両側から挟み込んだものです。

両側から均一に研ぐこたにより、鋼の部分が出てきます。

鋼は刃から峰まで通っていますので、形のある限り

研いで使う事ができます。

家庭用料理包丁に多く使われています。