包丁の構造 其の10 割り込み 2014/07/06 包丁の構造 其の10 割り込み 左図中央の両刃包丁の割り込み この割り込みは、地金(軟鉄)の角材を加熱し タガネでその角材に割れ目(溝)をつくり、 その溝に鋼を入れハンマーで叩き 包丁の形へと作られていきます。 鋼は包丁の半分しか入っていない為、何回か 研ぎをして鋼がなくなった時点で、この包丁の 寿命になります。