左図左端の全鋼の両刃（もろ刃）

全体が均一の鋼で作られていて、洋包丁のほとんどが

この構造でできています。

熱処理や鍛錬をすることにより、粘りが出て弾力性にとんだ

作りになります。

同時に硬度も上がり鋭い切れ味になるよう、刃先をとがらせ

仕上げられます。

材質の違いにより切れ味に差が出たり、価格にも反映されたりします。