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刃物屋小話

包丁の構造 其の9 全鋼

2014/07/03

包丁の構造 其の9 全鋼

20145299720.jpgのサムネイル画像左図左端の全鋼の両刃(もろ刃)

全体が均一の鋼で作られていて、洋包丁のほとんどが

この構造でできています。

熱処理や鍛錬をすることにより、粘りが出て弾力性にとんだ

作りになります。

同時に硬度も上がり鋭い切れ味になるよう、刃先をとがらせ

仕上げられます。

材質の違いにより切れ味に差が出たり、価格にも反映されたりします。