包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー７２　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

 

『み』　はい。まず包丁を持つ手を右手としたときですが、

　　　　和包丁の時、洋包丁の時と包丁の種類が変わるたびに

　　　　持ち方をかえてしまうのは、上達に時間がかかってしまう

　　　　と思いますので包丁の種類に関係なく同じように持つ事を

　　　　お勧めします。

 

　　　　まず、包丁の柄を右手で握り刃のついた方を自分側に

　　　　向けます。

 

　　　　人差し指を伸ばして包丁の峰に当てて研ぐ場面をよく見ますが、

　　　　全然悪くないのですがひねりのある和包丁を研ぐ時に

　　　　手首が固定されてしまい対応しずらくなるので

　　　　人差し指は峰をまたいで裏側におく事をお勧めします。

 

　　　　つぎに親指ですが包丁の表側の刃元におく事により

　　　　しのぎ側、刃先側と力の入れ加減が出来ます。

 

　　　　右手はこんな感じですね。次に・・・

 

 

つづく