包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー７０　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

 

『き』　なるほど。では縦に研ぐとどうなるんですか。

 

『み』　そうですね。縦に研ぐと横ブレがなくなりますから精密に

　　　　研ぐ事が出来るので、包丁の先が出っ張っている時や

　　　　凹んでいる時、包丁の高さを確認する時には有効かと

　　　　思いますのでそういった時にする事をお勧めします。

 

　　　　それで包丁の角度を４５度位と言いましたが、三徳包丁の場合

　　　　刃先の刃元から中央にかけては真っすぐですが、切っ先の方に

　　　　いくと丸くなっていますので、その丸くなった部分に対して

　　　　４５度に合わせていく必要がある事を覚えておくと早く上達

　　　　するのかなと思います。

 

　　　　それとストローク。

 

『き』　ストローク　❔

 

 

つづく