包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー５１　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　それで、全体にカエリが出たら反対側ですが、

　　　　今度は柄を左手に持ち替えて同じように研いでいき

　　　　カエリが出るまで研ぎます。

 

　　　　このカエリを取り除くために刃元から刃先にかけて

　　　　包丁を砥石に軽く当てスライドさせてカエリを取れば

　　　　研ぎ上がりです。

『き』　私、右利きなもんで左手に柄をもって研げるかなと

　　　　思ってしまうのですが。

 

『み』　分かります。無理にとは言いませんが、両刃の包丁は

　　　　裏表同じように刃がついた方が良く切れますので

　　　　研ぐのが初心者ならなおさら癖がつかない間に

　　　　なれた方が良いと思います。

　　　　ゆっくりでいいんです。

『き』　頑張ってやってみます。

 

『み』　これで一通り両刃・・・

 

つづく