包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー３８　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『き』　そうなんですか。

『み』　はい。それで砥石を平らにするのに適しているのが

　　　　面直し用の砥石です。

 

　　　　直したい砥石よりも小型の物や砥石よりも大きなタイプがあり

　　　　どちらも砥石に溝がいくつも入ってます。

 

　　　　修正したい砥石と面直し用の砥石を擦り合わせる事で、

　　　　面直し砥石の幾つもある溝に引っかかる事と番手の粗さにより

　　　　削り落とされフラットになっていきます。

 

　　　　コツとして対象の砥石全体に鉛筆で格子状に線を引きます。

　　　　自分で決めた回数をこすり砥石を反転させ同じ回数

　　　　こすり合わせます。

 

　　　　これは片べりしない様にするもので、それを繰り返し

　　　　鉛筆の線が全部消えたら出来上がりです。

 

　　　　さらに金剛砂を掛けて作業をすると、一層素早く綺麗に

　　　　仕上がります。

 

『き』　へえー。

『み』　それと・・・

 

 

つづく