越前打刃物屋の仕事　パート１１８　中華包丁編　　その１

今回お預かりしたのは中華包丁です。

 

中華包丁には、ぶつ切り、薄切り、細切りの

三種類の基本となる切り方があります。

 

一般の家庭では、これらの作業を重量のある

方頭形の中華包丁一本で行います。

 

プロの料理人ともなると

包丁の厚みや重さの違った物を

何種類か持っていてそれを使い分けますが、

基本包丁の形は同じです。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　【　お預かりした時の状態　】