越前打刃物屋の仕事　パート８７　　　小型菜切包丁編　その３

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

まずはお預かりした包丁をじっくり

観察します。

 

無理をして硬い物を切ったり

こじらせた包丁は、

刃こぼれ以外にヒビが入っている

場合があります。

 

今回じっくり見ましたが、

刃こぼれ以外の外傷は

ありませんでしたので

刃がない部分まで荒砥石で削ります。

 

その時、切っ先から刃元までが

凸凹にならない様に、

心持ちふくらみのアールを付けた

状態に整えます。

 

《　Ａｆｔｅｒ　アフター　》