三徳包丁を研ぐ　NO,２

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

同じ角度で小刃を研いだり、

包丁研ぎ器などで小刃ばかりを

研いでいくと

次第に小刃の面積が

広くなってきます。

 

刃の角度自体は

変わっていないのですが、

包丁の幅が小さくなるにつれ

包丁の厚みが増してきます。

 

この厚みが大きくなるにつれ、

食材を切る時に

抵抗を感じる様になります。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=55