越前打刃物屋の仕事　パート６５　曲線が逆になってしまった三徳包丁編　その２

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

刃先を平面にあてた時、

すき間が出来た状態を直すのにあたり

なるべく包丁を小さくしないよう、

切っ先と刃元をバランスよく削り

最後に切っ先から刃元までを削りならし、

最終的に三徳包丁の形に整えます。

 

次に分厚くなった刃先を2～3ミリ研ぎ出し、

刃先を揃えます。

 

次は、全体に砥石によるキズがついて

ザラザラになっているので

バフでキズを取り除き、

スベスベのピッカピカ状態にし

最後に仕上砥石で刃先を仕上げ完了です。

 

少しでも永く使って頂けるよう、

極力包丁を小さくしないよう

気を付けました。

 

《　Ａｆｔｅｒ　アフター　》