越前打刃物屋の仕事　パート６０　錆びた出刃包丁編

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

今回お預かりした出刃包丁は、

全体的に錆びているので

この錆を取り、

切れる様に研いでほしい

と言うご要望でした。

 

錆びは表面（ひょうめん）だけで、

奥の方まで浸透していなかった為

軽く削る事で、

錆びを落とすことが出来ました。

 

刃先は出刃包丁の特徴でもある

先端から刃元までネジリを加えながら

刃こぼれのしにくい丈夫な刃先に

仕上げました。

 

《　Ｂｅｆｏｒｅ　ビフォー　》

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

《　Ａｆｔｅｒ　アフター　》