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刃物屋小話

柳刃包丁を研ぐ 〈1〉刃道を研ぐ NO,2

2017/05/30

柳刃包丁を研ぐ 〈1〉刃道を研ぐ NO,2

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

5、研ぎたい所を少しずらし、隣の

刃道を研いでいきカエリを出します。

 

6、5を繰り返していくと、刃道の

曲線の部分は研ぎ上がったと思います。

 

7、又、少しずらすと刃道は直線に

近くなってくると思います。

そうすると砥石面に包丁がピッタリ

ついてくるので、安定した研ぎが出来ます。

 

8、切っ先から刃元までまんべんなく

研ぎながら、刃道をくずさない様に

心がけましょう。

 

9、刃道全体にカエリが出たら

刃道の研ぎは終わりです。

全体に出たカエリはこのままにして

次の工程へ進むか、仕上砥石で

裏を研いで落とします。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=42

 

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