研ぎの基礎知識　研ぎ方の手順　前編

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

ここでは、切れ止んで研ぎ直すだけ

といった条件の元、柳刃包丁を

例に説明します。

 

①中砥石で表の鋼の出ている部分

全体を平らに研ぎ、刃道全部に

カエリが出るまで研ぎ続けます。

 

（この時、砥石に対して包丁は約５０度

の角度を保ちながら研いでいきます。）

 

②切刃の地金の部分を研ぎながら①で

研いだ鋼も含めた切刃全体を平らに

研ぎます。

 

③しのぎの際の切刃を研いで、角が立つ

ようにしのぎ線をくっきりつけます。

 

次は後編、仕上砥石へと続きます。

 

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