研ぎの基礎知識　刃物の研ぎ方

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

切れ止んでいるだけならば

中砥石から研ぎ始めればよいのですが、

刃こぼれ等、極端に刃を

研ぎおろさなければいけない時には、

荒砥石から始めた方が

効率よく研げます。

 

通常刃は表を研いで付けていき、

砥石は粗い物から徐々に細かい砥石へと

変え、仕上げていきます。

 

刃物の研ぎは基本、手前から前方へと

力強く突くように押し出し、

砥石の端までいって力を抜き、

手前の最初の位置へと戻すといった

作業の繰り返しになります。

 

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