研ぎの基礎知識　片刃包丁の研ぎ方　裏押し　その２

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

大きく刃こぼれしたり、

何回も研いでいると、

必然と裏刃の幅が狭くなってきます。

 

この様な状態で包丁を使うと、

刃こぼれしやすくなります。

 

そうならない為にも、裏刃の幅を

元の幅に戻す必要があります。

 

裏押しは「その１」で、仕上砥石で

すると説明しましたが、

幅を広げるには時間がかかりすぎ

効率的ではありません。

 

そこで、最初に中砥で効率よく

幅を広げた後、仕上砥石でもう一度

裏押しをすると、スピィーディーに

出来ます。

 

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