越前打刃物屋の仕事　パート４７　柳刃包丁編　その１

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

《　Ｂｅｆｏｒｅ　ビフォー　》

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この刺身包丁奥さんから預かり、

ご主人が当店へ持ってこられました。

 

ご自身でおっしゃってましたが、

台所には一切入らないそうで、

今回持ってこられた包丁

汚れているし、錆びも出ている、

それにこんなに細くなったので

使い物になるかと尋ねられました。

 

錆びや汚れ、刃こぼれも削ってやれば

綺麗になるし、使い物になります。

 

しかし、この幅の狭いのは柳刃包丁と

言って、刺身を切るのに使う包丁で

元々細身の包丁だと言ったら、

こんなに細長い包丁があるのかと

初めて知ったそうです。

 

包丁と言えば三徳包丁や菜切り包丁の

イメージしかなく、かなり使い込んだ

包丁だと思っていたそうです。