砥石（といし）の基礎知識　天然砥石の魅力

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

天然砥石は研いでいると、

粒子自体が砕かれ、角が取れたり

減ったりして、どんどん細かな

粒子になっていきます。

 

すると砥石の表面に次々と、

新しい研粒が現れ

新たに研ぐ力が生まれます。

 

さらにはがれ落ちた研粒も、

砥石の表面で研ぎ汁と一緒になって

刃物を研磨します。

 

要するに砥石が減っていく事で、

新しい研ぐ力を次々と

発生させている事になります。

 

そして、不思議な事に研いだ刃先が

硬くなりよく切れ、切れ味も長く続く。

 

又、一般的に天然砥石は、

減りにくいと言われているのも

魅力的です。