越前打刃物屋の仕事　パート３８　牛刀（オールステンレス製）

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

《　Ｂｅｆｏｒｅ　ビフォー　》

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この牛刀は刃物全体がステンレスで

出来ていて、鋼が挟んである三層構造

とは違う、オールステンレスで出来た

包丁です。

 

とにかく錆びには強い長所もありますが、

物にもよりますが割込みの包丁に比べ、

長切れしない物が多いという短所の

包丁です。

 

お預かりした包丁は、ご購入してから

一度も研ぎ屋に出すことなく、ご自身で

何年もの間研がれていたそうです。

 

その為刃先ばかりを研いでいたので、

刃先の厚みが峰の厚みと変わらない

程になってきたので、直してほしいと

当店に持ってこられました。

 

現在刃先が鈍角に研がれた状態に

なっているので、峰から刃先にかけて

徐々に薄くなる様、刃先は鋭角になる様

研ぎあげました。

 

《　Ａｆｔｅｒ　アフター　》