包丁の種類 洋包丁編 肉屋専用包丁のなかま 骨切り包丁(チョッパー)
2016/06/21
包丁の種類 洋包丁編 肉屋専用包丁のなかま 骨切り包丁(チョッパー)
『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、
家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、
鋼材や構造、サイズ等細かく言えば
数多く存在します。
聞きなれた馴染のある包丁から、
知らなかったけどこの料理にはこの包丁が
使われていたんだとか、
何か聞き覚えのあるような?
初めて耳にしたと、
いったような物まで知っていただき、
沢山の知識を得る事で
包丁選びの選択肢の幅を広げ、
自分に合った包丁を探して頂けるよう
ご紹介していきたいと思います。』
肉屋専用の包丁の仲間に
チョッパー(骨切り包丁)と言う物が
あります。
肉を骨ごと叩き切る包丁です。
この包丁は分厚く重さもある為、
それを利用して上から下へ振りおろし
いっきに叩き切ります。
骨付きの唐揚げを扱うお店では、
よく使われています。