包丁の種類　和包丁編　鰻裂き包丁のなかま（２）阪型

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

うなぎさき包丁の仲間として阪型（大阪裂き）と言うものが有ります。

 

切出し小刀のような形で、柄尻まで地金で

出来ているのが特徴の裂き包丁です。

 

腹開き専用で、峰が厚く造られています。

 

江戸裂きと同じ二段刃付けが、してあります。