包丁の種類　和包丁編　特殊包丁のなかま（１１）麺切り包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間としてめんきり包丁と言うものが有ります。

 

そばやうどん等の麺切り専用の片刃の包丁です。

 

刃の重みを利用して、一度で麺が均等に切れるように

大きく、幅も広く作られていて、垂直に立て前方に

押し切る様に使います。

 

麺の太さを均一にする為、小間板を用いて切ることが

多いです。

 

刃渡りが長く柄の下まで刃が伸びている、

独特な形状をしています。