包丁の種類　和包丁編　特殊包丁のなかま（８）冷凍包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として冷凍包丁（ストッパー付）と言うものが有ります。

 

凍ったものを切るための包丁で、

柄と峰の突起を持って、真下に押し切ります。

 

まぐろのさく取や、キャベツの千切り等にも

使えます。

 

一般家庭用で使われるものは、刃先が鋸のように

ギザギザの波刃で出来ていて、

冷凍した食材をスライスする際に用います。

 

また、両側に柄がついた餅切り包丁も

冷凍切り包丁としても使えます。