包丁の種類　和包丁編　特殊包丁のなかま（４）はも切り包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として鱧切り包丁と言うものが有ります。

 

硬い小骨の多いハモやアイナメ等、魚の骨切り用の片刃包丁です。

 

峰は厚く重くしてあり、反対に刃先は皮一枚を残して

細かく切れるように、薄く造られています。

 

硬い物を切るため、刃こぼれしない様に粘りをもたせて

造ってあるのも特徴の一つです。

 

手前から奥へと刃を入れていきますが、包丁の重さを

利用するのがコツです。