包丁の種類　和包丁編　薄刃包丁のなかま（６）切付け包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

薄刃包丁の仲間として切付け包丁と言うものが有ります。

 

柳刃と薄刃の兼用で使う人が多いこの包丁は、

主に関東で使われてきた和包丁です。

 

刃道が直線的なので流しもの、寄せものを綺麗に切り分けるのに

向いており、万能包丁として使う人もいます。

 

片刃と両刃があり刃が薄手の為、骨切りなど硬い物には

不向きです。

 

関西ではあまり使われていません。