包丁の種類　和包丁編　薄刃包丁のなかま（１）鎌形薄刃包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

薄刃包丁の仲間として鎌形薄刃包丁と言うものが有ります。

 

関西型の薄刃包丁で、切っ先で飾り切り、へぐ、そぐ等に使い

中央部分では、桂むきや、けん、つま等の細工、面取り、

きざみ等に使い、刃元では、野菜の皮をむいたり、

くりぬいたりします。

 

とても用途が広い片刃の包丁です。

 

刃渡りは、五寸（約１５ｃｍ）～八寸（約２４ｃｍ）で、

五分（約１，５ｃｍ）きざみであります。