包丁の種類　和包丁編　出刃包丁のなかま（５）身おろし包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

出刃包丁の仲間として身卸包丁と言うものが有ります。

 

切刃部分が広く鋭角に作られているので、三枚おろし、

切りだし、きざみ等に使うのに適している和包丁です。

 

しかし、鋭角に作られている為、前述に述べたように

すぐれた威力を発揮しますが、その分反対に骨など

硬い物を切るには、不向きな片刃の包丁です。