越前打刃物屋の仕事　パート１７　穴明包丁編

越前打刃物屋の仕事　パート１７　穴明包丁編

『ホームページ上では刃物の研ぎは扱っておりませんが、店舗の方にお持ち頂いたものに関しては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、最高の切れ味になるよう時間をかけて再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合もありますので、時間に余裕のある時をみはからってご持参ください。

お待ちしております。』

この穴明き包丁はステンレス製ですが、錆びていますよね。

ステンレスは、錆びないと思われている方もいらっしゃると思いますが、実はステンレスは錆びにくいだけで手入れをおこたると、錆びてしまいます。

 

 

 

 

この穴明き包丁の特徴は、包丁に穴が開いていることで切った材料が、包丁に付きにくい、はがれやすいという利点があります。

 

それにこの包丁にはもう一つ特徴があり、刃元から２cm程までが分厚く刃がついていません。

これは指を切ったりしない様、安全を考慮して作られた物だと思います。

 

 

ご本人さんは、刃元まで刃がついていた方が使いやすいという事で、今回刃元まで刃先を付けました。

 

 

 

（BEFORE　ビフォー）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（AFTER　アフター）