包丁の構造　其の７　本焼き包丁の長所と短所

左図右端の本焼き包丁の長所としては、製品になってからの

歪は出にくい、切り口がきれいで永切れするという点が

挙げられます。

 

欠点としては、非常に硬いため衝撃に弱くねじったり無理に

力を加えるなど使い方を誤ると、刃が大きくかけたり

真っ二つに割れることもあります。

 

高価な上に研ぎも難しく使いこなすには、十分な経験と

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　高度な技術が必要になります。