包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー８８　包丁の切れ具合で料理の味が変わるんですか

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

 

 

『み』　そうですね。美味しい汁や実がこぼれ出てしまいます。

　　　　では、切れる包丁だと

 

『き』　中身が残った状態だと思います。

 

『み』　そう、そうなんです。その違いが大きな差なんです。

　　　　詳しく説明させていただきますね。

 

『き』　お願いします。

 

『み』　先程、包丁の切れ具合によって味が変わると言いましたが、

　　　　切れない包丁でトマトの上部に当てます。

 

　　　　包丁の重さを利用して引くなり、押すなりしても

　　　　包丁は下がっていきません。

 

　　　　そこで包丁に力を加え前後に切ろうとすると

　　　　トマトに圧力が加わりつぶれた状態で切れると思います。

 

　　　　この時トマトの美味しい汁や実がこぼれ出てしまいますし

　　　　切り口もぐちゃくちゃになります。

 

　　　　そうなると、トマトの瑞々しい一番おいしい部分が落ち

　　　　味も一緒に半減します。

 

　　　　これが切れない包丁でトマトを切った時に起こる現象です。

 

『き』　なるほど。それで味が変わると。

 

『き』　はい。それで反対に・・・

 

 

つづく