包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー８１　包丁が刃こぼれしない方法ありますか

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

 

『み』　次に注意して頂きたいのは、こじり切りという切り方です。

 

『き』　こじり切りってどんな切り方なんですか。

 

『み』　食材を切っては手首をひねって片側に寄せる動作を言います。

 

『き』　どこがダメなんですか。

 

『み』　こじり切り事態は全然悪くありません。

 

　　　　このこじり切り、食材を切って片側に寄せる時、

　　　　包丁をわずかに浮かせて食材を移動すれば

　　　　何の問題もありませんが、

　　　　包丁をまな板につけた状態のまま移動させると

　　　　刃こぼれしやすくなります。

 

『き』　無意識にやってたかもしれません。

 

『み』　特におろしたての包丁は、刃が鋭いので

　　　　いきなりやってしまうと刃こぼれ程度ではすまず

　　　　割れてしまう事もありますので注意してください。

 

『き』　気を付けます。

 

 

つづく