包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー６３　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　表が研げたら次は裏になります。

　　　

　　　　裏側は裏スキにより全体がえぐれて凹んでいるので

　　　　ベタっと砥石にそのまま置いた状態で角度を付ける

　　　　必要がありません。

 

　　　　その為、裏刃とは違い安定した研ぎが出来ると思います。

 

　　　　この裏押しで一つ付け加えると切っ先の方を少し多めに

　　　　研ぐ事をお勧めします。

 

『き』　何でですか。

 

『み』　単純に刃こぼれしにくくする為です。

 

『き』　そうなんですか。それからさっきの表側の小刃の研ぎ

　　　　なんですが、刃先から切っ先にかけて緩やかに

　　　　包丁を寝かせ角度を滑らかにつけると言っていましたが

　　　　自分が出来る様な想像がつかないのですが絶対なんですか。

 

『み』　勿論、絶対じゃありません。理想を言ったまでで

　　　　研ぎに慣れていない場合は同じ角度でもかまいませんよ。

 

『き』　そうですか、安心しました。

 

 

 

つづく