包丁と砥石の通販店での出来事 ナンバー60 包丁の研ぎについて詳しく教えて

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刃物屋小話

包丁と砥石の通販店での出来事 ナンバー60 包丁の研ぎについて詳しく教えて

2023/05/05

包丁と砥石の通販 実店舗でのお話 NO,60

包丁の研ぎについて詳しく教えて その31

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『 き 』店のスタッフを

『 み 』と表します。

 

前回からのつづき

『き』 わかりました。では同じ魚を切ると言う事で

    出刃包丁も一緒なんですか。

 

『み』 そうですね、大まかにいえば片刃なんで似ていますが、

    使う用途がそれぞれ違いますのでそれに適して角度や

    研ぎになりますので多少違ってきます。

 

    出刃包丁の場合は魚を切っ先の方で三枚におろしたり

    刃元の方で骨を叩き切ったりするので、

    それに合った研ぎ方にします。

 

『き』 という事は、切っ先と刃元の角度が違うという事ですか。

 

『み』 そうなんです。刃元から切っ先に行くにつれ

    薄くなっているんです。

 

『き』 ほう。

 

『み』 これ見てください。切り刃の刃元はこんな幅ですが

    切っ先の方はこんなに幅が広くなっているでしょ。

 

『き』 はい。

 

『み』 この幅が、狭い広いで刃先の厚みが変わってくるんです。

 

『き』 なるほど。

 

 

 

つづく

                 〖 片刃包丁の一例 〗

 

 

片刃包丁のページは コチラ  ↓

https://ikeda-hamono.com/product/category/%E5%92%8C%E5%8C%85%E4%B8%81/ 

 

 

 

貴方は本物の越前打刃物を使わずに損をしている

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