包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー４５　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『き』　それは良いですね。ところでその角度というのは

　　　　何度なんですか❔。

 

『み』　そうですね。３０度位がいいんじゃないかと思います。

　　　　

　　　　この角度は、大工さんが使うノミやカンナ、日本刀までが

　　　　この角度で作られてる事から究極の角度になるのかなと思います。

 

　　　　ちなみに巷で、十円玉を二、三枚重ねた角度と聞いた事が

　　　　あるかもしれませんが、これは間違いというわけではないのですが、

　　　　最初のうちはこの角度でも良いのですが何度も研ぐ事で　

　　　　包丁の幅は狭くなります。

 

　　　　そうなった状態で同じように十円玉を二、三枚重ねた角度で研ぐと

　　　　段々と鈍角になっていきます。

『き』　なるほどね。

 

『み』　その点はお気を付けて下さい。それで、この３０度と・・・

 

 

つづく