包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー４２　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　いちよ、片刃と両刃どのような場面で使うと良いかというと

　　　　片刃の包丁は、柔らかいものを切るのに向いていて

　　　　食材を端から切り輪切りをした後千切りをする時等、

　　　　形や大きさを揃えるのに適してます。

 

　　　　一方両刃の包丁はニンジンやダイコン、カボチャ等

　　　　硬い食材を切るのに適してます。

 

　　　　片刃の包丁でこれらの食材を切る事は勿論可能ですが

　　　　曲がって切れていきます。

『き』　そうなんですか。何も知らずに使っていました。

 

『み』　なので、ちょっと厚みのある食材を切るとしたなら

　　　　真っすぐに切り下がるのでザックザックと切るときは、

　　　　両刃の包丁の方が勝手が良いと思います。

『き』　なるほど。

 

 

つづく