包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー４３　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　これも一例なんですが、肉のいらない部分を削り落とす

　　　　作業の時などは、合わせの包丁だと地金が柔らかく大きく

　　　　しなってしまうので、やはり硬いものを切る時は

　　　　全鋼の方が向いています。

 

　　　　また、和食屋さんは和包丁を使われる事が多いのですが、

　　　　錆びにくく使い勝手の良い洋包丁を使われる

　　　　お店も多くあります。

 

　　　　和包丁は基本片刃なので、片刃に慣れ親しんだ方は全鋼の

　　　　両刃の洋包丁をご自身で片刃に研ぎ直して使われる方も

　　　　いらっしゃいます。

『き』　へえー。

 

『み』　反対にこれらの事から、合わせの方が全鋼より柔らかいので

　　　　研ぎやすいと言う事になります。

 

　　　　こう言った所も包丁をご購入する時の目安にすれば

　　　　良いかなと思います。

『き』　なるほどね。

 

 

つづく