包丁と砥石の通販店での出来事 ナンバー41 包丁の研ぎについて詳しく教えて

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刃物屋小話

包丁と砥石の通販店での出来事 ナンバー41 包丁の研ぎについて詳しく教えて

2022/09/29

包丁と砥石の通販 実店舗でのお話 NO,41

包丁の研ぎについて詳しく教えて その12

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『 き 』店のスタッフを

『 み 』と表します。

 

前回からのつづき

『み』 砥石については以上です。次に包丁についてですが、

    大きく分けて和包丁と洋包丁の二種類あります。

 

    これらの構造を知っておくと、どのように研ぐと最善の研ぎが

    出来るのか判断がつくので、覚えておくと良いと思います。

『き』 そうですか。

 

『み』 先ずは洋包丁の方から説明させてもらうと、包丁の構造として

    二種類あります。

 

    一つは、全鋼と言い刃部全てが同じ鋼でできている物、

    もう一つは合わせと言って、中央に鋼がありその両脇を軟鉄で

    挟みこんだ物があります。

 

    いづれの包丁も左右同様に刃付けされているものを両刃と

    言いますが、全鋼の場合7:3もしくは、8:2ぐらいに

    研いである物を片刃と言います。

『き』 そうなんですか。

 

〖み』 これらの包丁は現代で最も使用されている包丁で

    基本中の基本なので、これを基に応用を聞かせて

    次のステップへ進んだ方が良いと思います。

『き』 はい。わかりました。

 

 

つづく

 

               〖 洋包丁の一例 〗

 洋包丁のページは コチラ↓

 https://ikeda-hamono.com/product/category/%E6%B4%8B%E5%8C%85%E4%B8%81/